Avant l’arrivée des premiers Européens en Amérique du Nord, les Autochtones vivaient de la chasse, de la pêche, de la cueillette et de l’agriculture. Étaient notamment cultivés ensemble le maïs, les haricots et les courges, surnommées les trois soeurs, car elles poussent en synergie.
De nouveaux ingrédients se sont ajoutés à l’alimentation autochtone à l’arrivée des premiers colons. On trouve entre autres, la farine de blé, la poudre à pâte et le sel.
Au café du centre Sanaaq situé près du métro Atwater, et géré par le Groupe communautaire L’Itinéraire, le menu reflète ce métissage culinaire à travers plusieurs recettes qui font le pont entre les cultures québécoise et autochtone. Laurence Beauchamp, gérant.e et à l’origine d’une réflexion approfondie sur le menu d’inspiration autochtone proposé par ce café de troisième vague, nous en parle.
Le pain bannique
Les Inuit l’appellent palauga, les Mi’gmaq, luskinikn, et les Anishinaabe, ba‘wezhiganag. Au Québec, on le nomme bannique; pain largement adopté par les Autochtones du Québec.
Traditionnellement, plusieurs nations autochtones cuisinaient une sorte de pain en forme de miche ou de gâteau plat. Sans poudre à pâte ni blé, cet aliment était fait de différentes farines à base de rhizomes, puis cuit sur un foyer, dans un four en terre ou sur des pierres posées sur le feu ou dans le sable.
Avec la colonisation, la recette traditionnelle de la bannique composée d’orge, de farine de pois ou même d’avoine a évolué et a intégré de la farine de blé, de la poudre à pâte, du saindoux et du sel, entre autres.
Le pesto
« Le pesto n’est pas originaire d’ici, mais en remplaçant les classiques noix de pin par des graines de tournesol et de citrouille, nous venons adapter le pesto à des saveurs traditionnelles. » — Laurence Beauchamp
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